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 段戸山高原牛 商品一覧 |
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①ロースステーキ 2枚 |
②カルビ焼肉トレータイプ トレー包装 500ｇ 3800円 （数量限定） |
③カルビ焼肉袋タイプ チャック包装 500ｇ 2500円 |
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| 使用部位： サーロイン・リブロース | 使用部位： 三角バラ・カイノミ・ささ肉 | 使用部位： ブリスケ・トモバラ | ||||||
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| ④ロースしゃぶしゃぶ トレー包装 500ｇ 3800円 |
⑤肩ロースしゃぶしゃぶ トレー包装 500ｇ 3300円 |
⑥牛スライス（焼き肉・すき焼きにも） トレー包装 500ｇ 3000円 |
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| 使用部位： リブロース・サーロイン | 使用部位： 肩ロース | 使用部位： 肩ロース・ロース | ||||||
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| ⑦牛スライス（焼肉・すき焼きにも） トレー包装 500ｇ 2400円 |
⑧牛小間切・牛丼用 チャック包装 500ｇ 1300円 |
⑨カレー・シチュー用 チャック包装 500ｇ 1300円 |
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| 使用部位： ウデ・モモ | 使用部位： トモバラ・ウデ | 使用部位： 端材 | ||||||
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より良い状態で御提供させて頂くために全商品冷凍による流通になります。 『段戸山高原牛』のお肉は、急速に冷凍（マイナス３５℃以下）した後製品化され、お客様の元へお届けしています。 急速冷凍の最大のメリットは、細胞を壊さず美味しさ・旨味を保ち、ご家庭で解凍されたときにお肉から出るドリップ（肉汁）を最小限に止めて旨味を逃さないようにすることです。 右の解凍方法を参考にしてください。 |
お皿に必要な分量を取り分けて じっくり時間をかけて冷蔵庫で自然解凍してください。 お肉の旨みでもあるドリップ（肉汁）を出さないように解凍して下さい。 電子レンジの解凍はお肉の旨味を壊してしまう恐れや硬さの要因等となりますので避けてください。
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| ⑩牛切り落とし チャック包装 700ｇ 2500円 |
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| 使用部位： ウデ・モモ・ネック |
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No.７ 「等級表示」 実際の表示は、２つの等級を組み合わせて、 【Ａ－５】【Ａ－４】【Ｂ－４】…というように表示します。 左の歩留り等級が３段階、右の肉質等級が５段階ですから、牛肉の等級は全部で１５段階になります。 ※ 一般的に和牛は【Ａ】、その他の牛は【Ｂ】に評価されることが多いようです。 つまり和牛は、１頭から多くの肉を得られ、肉用種として最適ということです。 最高ランクの【Ａ－５】に評価されるのは、ほぼすべてが和牛です。 ただし、和牛ならば【Ａ－５】になるというわけではありません。 ごく少数の選び抜かれた牛だけが最高ランクになるのです（和牛の約１５％）。 No.６ 「肉質等級」 次の４項目について評価が行われます。 １）脂肪交雑…霜降りの度合いを表しています。 ＢＭＳ（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という判定基準で評価されます。 ２）肉の色沢…肉の色と光沢を判断します。 ＢＣＳ（ビーフ・カラー・スタンダード）という判断基準が設けられています。 ３）肉のしまり・きめ…肉のきめが細かいほど、柔らかい食感が得られます。 ４）脂肪の色沢と質…色が白またはクリーム色を基準に判定され、さらに光沢と質を考慮して評価されます。 これらの総合的な判定から最終的な肉質等級が決定します。 最高の５～最低の１までの５段階評価です。 No.５「歩留(ぶどまり)等級」 牛の生体から皮・骨・内臓などを取り去った肉を枝肉(えだにく)と言います。 生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 つまり同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れるほうが良いということです。 歩留等級はＡ・Ｂ・Ｃの３段階に分かれており、Ａが最も良い評価です。 ちなみに和牛はＡクラスに、その他の牛はＢクラスに評価されることが多い傾向です。 No.４ 「輸入牛」 『輸入牛』は、日本国外で肥育された牛を国外で食肉用に加工してから輸入したお肉のことで、真空パックされて冷凍状態やチルド状態で輸入されます。 （「ＵＳビーフ」アメリカ産牛肉、「オージービーフ」オーストラリア産牛肉など） 通常家庭の食卓やレストラン・焼肉屋などで私たちが食べている牛肉のうち、半分以上が「ＵＳビーフ」や「オージービーフ」といった輸入牛です。 残りの半分以下が国産の牛肉です。 その国産牛肉のうち、「和牛」の割合は30％程度で、残り70％は牛乳を搾り出すホルスタイン種などの牛肉です。 No.３ 「国産牛」 『国産牛』は、日本で生まれ肥育された和牛以外の牛、「ホルスタイン種」「マリーグレー種」などを指します。 外国種や輸入牛でも、３カ月以上国内で肥育されると『国産牛』になります。 No.２ 「和牛銘柄」 和牛にはいろいろと『銘柄』（種類）があります。 その最高峰にあるのが兵庫県の≪但馬牛≫と言われています。 ≪但馬牛≫が最高級和牛と言われる由縁は、「松坂牛」「神戸牛」「近江牛」の素牛（子牛）が≪但馬牛≫だからです。 No.１ 「和牛とは」 『和牛』は、日本古来の食肉専用種で、1944年に「黒毛和種牛」「褐毛（あかげ）和種牛」「無角和種牛」の３種が『和牛』として認定され、1954年に「日本短角種牛」が追加されました。 これら４種を総称し、親しみを込めて『和牛』と呼んでおります。
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●奥三河食彩フェスタしたら 2010年7月31・8月1日 |
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